La alta cocina japonesa llega este verano a Formentera con BĪCHI
Formentera es un enclave paradisíaco donde se reúnen cada año miles de visitantes en busca de sol, playas y de una vibrante oferta que aúna naturaleza virgen, cultura, ocio nocturno y gastronomía, a la que este verano se une un nuevo concepto que se llama BĪCHI, dos pop ups dedicados a la alta cocina japonesa ubicados en el interior de dos restaurantes de la isla, Ca Na Joana e Ínsula Beach.
Al frente de BĪCHI –término que significa playa en japonés– se encuentra el chef David González, con 12 años de experiencia como jefe de cocina en Kabuki Wellington, templo del sushi madrileño.
BĪCHI gira en torno al mejor marisco y pescado de temporada y al dominio de la cocina clásica nipona fusionada con ligeros toques mediterráneos, así como guiños a su tierra natal Canarias, y a las de acogida, Baleares.
BĪCHI EN CA NA JOANA
Ca Na Joana es un clásico establecimiento de visita obligada en la isla, que únicamente está abierto por las noches y solo en temporada, y que está ubicado en un antiguo caserón en San Francesc.
La carta clásica de Ca Na Joana convive con la de BĪCHI, que opera aquí en una barra con cocina vista en la que el equipo prepara los bocados japoneses frente al comensal.
Entre los platos señeros de David González, destacan
la vieira con sobrasada y miel de Formentera.
Zamburiñas flambeadas con ras al hanout
Ostras con bloody Mary de remolacha
BĪCHI EN ÍNSULA BEACH, EL CHIRINGUITO DE LA TEMPORADA
En una de las playas más hermosas de Formentera, la playa de Es Arenals en Migjorn, en la zona sureste de la isla, se emplaza el chiringuito Ínsula, donde se encuentra el segundo BĪCHI, que abre todo el día.
Con una carta más informal y ligera, propone diferentes platos:
ensaladilla de king crab con kimchi
Sashimi de pescado(24 cortes),toro, atún, salmón, vieira, lubina y hamachi
Tiradito de hamachi macerado en salsa de fruta de la pasión y mango con cebolla roja, cilantro, aguacate y pulpa de fruta de la pasión fresca