La cena de nochevieja más lujosa en Coque

El restaurante Coque se viste de gala con una lujosa cena de nochevieja con un maridaje histórico para despedir el año 2023 y darle la bienvenida al nuevo año.

El menú de Coque (dos estrellas Michelín), diseñado y ejecutado por Mario Sandoval, coloca al producto como gran protagonista apoyándose en tres pilares fundamentales: la recuperación, la temporalidad y una materia prima excelente.

Sin duda, y en palabras del propio Sandoval, es un homenaje a la esencia, vistas desde la vanguardia técnica y creativa, y en este menú se plasma en todos y cada uno de sus detalles.

Una fiesta para los sentidos para cautivar a los comensales, que comenzará con un cóctel Coque Glenfiddich y ocho aperitivos, entre los que se encuentran la “Ostra con jalapeño y fruta de la pasión” y la “Hoja con steak tartar de toro bravo”, que va a transcurrir por diferentes estancias del restaurante –coctelería, bodega, sacristía, cocina—hasta llegar a la sala, donde el menú de cena de nochevieja desplegará todo su esplendor en diez pases en mesa.

En primer lugar, el “caviar Beluga 000 con helado cremoso de leche de almendras y estragón”, maridado con Dom Perignon 2012. A continuación, la “Langosta crujiente con emulsión de mostaza Louit, caviar cítrico y coruja”, complementada por el Riesling Clos Sainte Hune 2015.

Continuará con las angulas del río Miño, ahumadas a la bilbaína acompañadas de Domaine François Mikulski Meursault 2019. Después, “gamba roja de Palamós a la brasa, en su esencia” con copa del godello, D.O. Valdeorras, O Soro 2021. Continua con el “besugo de Tarifa escabechado en barrica de vinagre de Jerez con pimentón de la Vera, brotes de escarola y granada”, maridado con una joya: Washington Irving Solera Medium. Y del mar a la tierra, con la “Trufa blanca del Piamonte con huevo curado, pimiento de cristal asado a la leña con papada de ibérico 5J”, combinado con vino también italiano, Sperss Gaja 2013.

Seguidamente, Mario Sandoval hace un guiño a los orígenes valencianos de su mujer, con un “All i pebre de anguila de nuestra Albufera valenciana, puerto de Catarroja” regado con un vino argentino, Cheval des Andes 2018. Por último, “Cochinillo lechón lacado, chicharrón de su cabeza a la pimienta de Sichuan y saam de manita con lemongrass” con copa de Vega Sicilia Único 2013 que pondrá el broche de oro a los pases salados.

Los postres, como no puede ser de otra manera, redondean la experiencia con un sutil “Parfait de higos con escabeche y helado de hoja de higuera” servido con copa de Château D’Yquem 2018, y “Gianduia de naranja con cremoso de chocolate y helado de licor de turrón” con copa de Oporto Quinta do Noval 2007. Como colofón final, las 12 uvas de la suerte,  regadas con Blanc de Blancs.

Y todo con el toque de Mario Sandoval en la cocina, del sumiller Rafa Sandoval y la experiencia de baile en sala orquestada por  por Juan Diego Sandoval, un despliegue del savoir faire acumulado de 3 generaciones de la familia Sandoval.

El Menú Especial de Nochevieja 2023 de Coque tiene un precio por persona de 1.500 €, maridaje incluido, y se puede reservar ya en la página web del restaurante. Los comensales podrán reservar su mesa para celebrar el fin de año a partir de las 20:00 horas.

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