Un nuevo menú para celebrar 15 años de excelencia de la Enoteca de Paco Pérez

Enoteca Paco Pérez, con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, recupera quince icónicos platos para celebrar su exitosa trayectoria de quince años combinando la frescura del mar Mediterráneo con la esencia del producto de la huerta y la montaña.

Han pasado quince años desde que Enoteca Paco Pérez abrió sus puertas en el interior de Hotel Arts Barcelona, el único resort 5* de Barcelona. Un restaurante con una propuesta culinaria arraigada a la frescura y riqueza del producto de temporada y que es todo un referente de la alta gastronomía en la Ciudad Condal.

La cocina de Enoteca es un viaje a la excelencia culinaria donde la frescura de los ingredientes se alza como una ley inquebrantable. Entre sus fogones, agricultores, hortelanos, ganaderos y pescadores son los protagonistas, ocupando un pilar esencial de la creación de Paco Pérez. En este viaje compartido, cada plato es una historia tejida con los sabores de la tierra y el mar y donde, por supuesto, domina la técnica y la maestría para conectar con las emociones del comensal.

Con motivo de su decimoquinto aniversario ha creado un nuevo menú degustación de invierno con una cuidadosa selección de platos que encapsulan esencia, evolución y dedicación.

Fiel a la tradición y a los inconfundibles sabores mediterráneos que han marcado la trayectoria de Enoteca Paco Pérez a lo largo de estos años, el  aclamado chef catalán recupera quince platos.

Habitas a la catalana Menu 15 aniversario Entocea Paco Pérez

En primer lugar tartaleta de calabaza, naranja y su pisco sour (2022), habitas a la catalana (2014) y el sándwich de melva (2017) una fusión de cocina asiática y mediterránea con ingredientes como el alga nori, la melva curada en sal y azúcar, el wasabi y el codium.

Tartaleta de erizo y Caviar del menu 15 aiversario Enoteca Paco Pérez

También se puede degustar escabeche de algas y mejillón (2023) o tartaleta de erizo y caviar de 2018, elaborada con calamar en koji, frutos secos y una emulsión de dashi.

guisante lágrima, sedoso de codium, zamburiña y trufa melanosporum Menu 15 aniversario Enoteca Paco Pérez 

Otro de los platos estrella son el mar recordando a Gaudí (2017) tradición, arroz blanco, caviar (2020) o el codiciado guisante lágrima, sedoso de codium, zamburiña, trufa melanosporum (2018).

Espaderña a la carbonara Menu 15 aniversario Enoteca Paco Pérez

El menú continua con gallo de San Pedro en un curry de carabinero, coco y albahaca (2022), bogavante, alcachofas, chili, mantequilla de hierbas (2019) y espardeña a la carbonara (2012).

Tartaleta de brie y trufa melanosporum Menu 15 aniversario Enoteca Paco Pérez

Para ir concluyendo con pichón madurado vs tarta de portobello, sus jugos y garums (2021) y tartaleta de brie y trufa melanosporum (2022).

Y para los más golosos, el menú ofrece lulo, fruta de la pasión, coco (2021) e Invierno Blanco, un postre del año 2020, con múltiples sabores y texturas ocultas bajo una “manta” elaborada con grasa de leche, un ingrediente que usualmente se descarta pero que aquí se aprovecha por su delicioso sabor.

Invierno Blanco, el postre final del menur 15 aniversario de la Enoteca Paco Pérez

Sin duda, un bello homenaje que refleja la frescura del mar y la esencia de los productos de temporada de la huerta y la montaña, a través de una cocina creativa y vanguardista.

Esta experiencia gastronómica está disponible de miércoles a sábado en horario de cenas hasta la primera quincena de abril. El precio es 220 euros por persona (maridaje no incluido).