Toki la nueva alta cocina japonesa en Madrid

Toki, que en japonés significa “tiempo”, reivindica el tiempo y el espacio, el ahora y el aquí.

Y es aquí donde se materializa, en una barra diseñada para brindar un verdadero deleite y poner en valor el tiempo de cada comensal. Sin duda, estamos hablando de una de las experiencias gastronómicas más exclusivas de Madrid.

Marcos Granda, Tadayoshi Motoa e Hilda Olvera, de Toki

Marcos Granda (Skina, Clos, Ayalga, Nintai y Marcos y  5 estrellas Michelín) presenta su último restaurante situado en el corazón de Madrid, en el número 28 de la calle Sagasta, como “un viaje gastronómico hacia el pasado a través de la innovación y tradición culinaria, para disfrutar aquí y hoy de la alta cocina japonesa”. 

Toki es un restaurante diseñado para pocos comensales, solo 6 personas, donde se controla cada detalle con la premisa de crear conceptos a medida de las personas. En este caso, el chef japonés, Tadayoshi Motoa, es quien deleita tras la barra y ejecuta una danza sensorial milimétricamente perfecta. 

Toki únicamente abre de jueves a domingo con dos menús degustación: mediodía (109 €) y noche (139 €). El servicio empieza a las 14:30 horas y a las 21:30 horas respectivamente.

Además, es esencial la puntualidad dada la elaboración de un ingrediente clave como es el arroz, que Motoa prepara con máxima dedicación. Elegido de primera calidad, lo elabora siguiendo tres recetas con aliños diferentes, desde el gusto más contemporáneo a la tradición más pura. 

Las propuestas varían semanalmente y, en función del producto, incluso diariamente. Para el chef es un reto trabajar con productos que nunca antes había trabajado, por ejemplo, espárragos blancos de Navarra o guisantes lágrima del Maresme.

Maravillará al comensal cómo trabaja cada pieza de sushi, cómo mima el bonito, que madura y corta, solo la parte más excelsa, con maestría. 

Dichos valores van de la mano de una excepcional materia prima, con el arroz como estrella, y una magnífica bodega, en una atmósfera relajada y a la vez muy sofisticada. 

Y es que en Toki importa lo que se ve, se saborea y deleita al paladar, los aromas sublimes, pero también todo aquello que se percibe sin ser conscientes.

En definitiva, los pequeños detalles: lo sutil, lo esencial, el aquí y el ahora. Todo un lujo que ya comienza a tener sabor a primera estrella Michelín. 

Para reservar: aqui