Kabuki Madrid una experiencia gastronómica de lujo

Kabuki Madrid, la última propuesta gastronómica de Grupo Kabuki, ha sido una de las aperturas de la temporada en la capital, donde se ha dejado al producto y al diseño hablar por sí mismos, sin artificios y sin pretensiones.

Ubicado en el barrio de Salamanca, en el 38 de la calle Lagasca, desde sus inicios en el año 2000, Kabuki ha sido el gran referente de la cocina fusión japonesa-mediterránea en España con restaurantes que han sido galardonados por su excelencia y calidad con un marcado estilo transgresor, donde siempre han mantenido platos de la más pura ortodoxia japonesa.

La propuesta de Kabuki Madrid se caracteriza por el uso de materias primas de altura para mantener los sabores y la autenticidad de los pescados, así como el uso de las técnicas más puras para trabajarlos, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos.

Maguro Koroke (croqueta japonesa de atún rojo) de Kabuki Madrid

Imprescindibles son su tataki de lubina con mostaza japonesa, cebolleta, wakame y piñones, el nigiri de cigala con grasa de jamón Joselito y salsa nikiri y la degustación de atún, selección de sus tres diferentes cortes.

Daikon Nishine de Kabuki Madrid

Hay platos tradicionales y minimalistas japoneses, desde el Daikon Nishine, rábano cocido sin agua, o Age dashi tofu, hasta otros más elaborados como la castañeta de wagyu cocida a baja temperatura durante 72 horas con parmentier, miso y teriyaki.

Selección de nigiris de Kabuki Madrid

La influencia mexicana del chef Alejandro Durán gran innovador de la cocina fusión, experto en técnicas japonesas y que forma parte de Grupo Kabuki desde 2013 y con una trayectoria con restaurantes, Ampudia, MB de Martín Berasategui, Azurmendi del chef Eneko Atxa o Arrop de Ricard Camarena, se nota en platos como el futomaki de cochinita pibil, senbei de tartar de toro con salsa pastor, nigiri de calamar con salsa chipotle, roll de papada de cerdo con salsa de chiles Tatemados o un aguachile de cenizas y pulpo con aguacate sunomono.

Sakana Kume Niniku de Kabuki Madrid 

Asimismo, el chef demuestra una ejecución impecable del estilo robatayaki, una de las técnicas gastronómicas más aclamadas, resumida en fuego en parrilla de carbón. Su sakana kume niniku, pescado blanco con salsa cítrica, o el wagyu japonés de la región de Miyazaki, de grado A5, el más preciado, son sencillamente extraodinarios.

Tortita de camarones de Kabuki Madrid

Y estando en Madrid, no se puede obviar el homenaje a la cocina popular madrileña presente con los yakitoris de callos de wagyu, de oreja de cerdo o de mollejas de cordero, el bocata de calamares, de corte fino con emulsión de ajo negro y migas de pan y el tartar de atún y huevos rotos. Para aquellos que prefieren opciones vegetarianas, el restaurante también ofrece numerosas opciones de verduras.

En la parte dulce tienes que probar los clásicos mochis Kabuki, realizados de forma artesanal, la sopa de mango y jengibre con fruta fresca, helado de coco y dacquoise de coco o el brioche hojaldrado con chocolate guanaja 70%, azúcar de té matcha y un sorbete de coco y yuzu.

Barra de Sushi de Kabuki Madrid

Asimismo, los amantes de la comida en barra están de enhorabuena, ya que Kabuki Madrid abre con seis asientos, el número perfecto para ofrecer una atención altamente personalizada, ver la delicadeza y precisión con las que el equipo de sushimen transforma cada bocado en una experiencia. La veneración al arroz de sushi, shari en japonés, es emblemático en Kabuki Madrid, donde se trabaja con la receta y proceso de elaboración del chef del mítico restaurante Tokyo Taro, Masao Kikuchi. La característica más reseñable es que el shari es más sabroso que el elaborado por la mayoría de cocineros nipones y se adapta mejor al gusto occidental.

Delicioso Nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca de Kabuki Madrid

Podemos apreciar una visión del recetario nipón armonizado con destellos de I+D+i, logrando el equilibrio perfecto entre el color, la textura y el umami. En su amplia propuesta de sushi y sashimi no pueden faltar grandes clásicos de la Cocina Kabuki como el nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca, el usuzukuri de pa amb tomaquet, el de mojo verde canario y papa o una nueva incorporación, el nigiri de vaca marinada en toki, salsa macha y unas gotas del preciado whisky japonés Hibiki.

Futomaki de cangrejo de Kabuki Madrid

En cuanto a la carta líquida, Kabuki Madrid cuenta con una bodega de más de seiscientas referencias, a cargo de Silvia Ortúñez, sumiller del restaurante, en la que están representados las más importantes regiones productoras del mundo y en la que destaca una importante oferta Champan, Riesling y Sake.

Entre las novedades de Kabuki Madrid se encuentra Kabuki Bar, llamado a ser el nuevo place to be de la capital madrileña, un exquisito templo de coctelería y carta corta para disfrutar de los mejores nigiris y makis clásicos así como de una selección de tapas japonesas de estilo Kabuki, en horario ininterrumpido desde las 13:00h hasta la 01:00h de la madrugada de martes a jueves, y se amplía hasta las 02:00h los viernes y sábados.

A su oferta de coctelería clásica se unen el sake, el umeshu, los whiskies japoneses, el té matcha, el jengibre, el yuzu y otros ingredientes. Los productos nipones protagonizan las creaciones más novedosas. Un emplazamiento desenfadado, glamouroso y con mucha vida para los que sólo quieren picotear, tomar una copa durante su shopping por la zona o un afterwork con alma Kabuki.

Maurice Sáinz de MS Design, ha sido el encargado de diseñar Kabuki Madrid consiguiendo un espacio sofisticado, elegante y minimalista de 500m², con capacidad total para 98 comensales, incluyendo la terraza de próxima apertura, creando un ambiente acogedor, sobrio y muy emocional donde predominan los tonos negros y el color caldera. El restaurante se divide en dos amplias zonas diferenciadas, cada una de ellas con su propia personalidad. La zona de bar cuenta con una gran barra de coctelería que se convierte en un elemento protagonista y es, a la vez, funcional, pues ayuda a dividir y delimitar el bar de la sala.